Vědci konečně přišli na to, proč červené víno, přestože je jedním z nejkonzumovanějších alkoholických nápojů, u některých vyvolává bolesti hlavy, i když jsou v pohodě pijí jiný alkohol.
A vyskytly se případy, kdy někteří dokonce pociťují návaly horka a pociťují nevolnost brzy i po konzumaci v malých množstvích.
Podle vědců z Kalifornské univerzity, kteří publikovali svou studii ve Scientific Reports, se to děje kvůli chemické sloučenině přítomné v červených hroznech, která ovlivňuje, jak tělo metabolizuje alkohol ve víně.
Tato sloučenina se nazývá kvercetin, který se přirozeně vyskytuje v ovoci a zelenině, včetně hroznů.
Vyskytuje se kvůli kvercetinu
“Myslíme si, že jsme konečně na správné cestě k vysvětlení této tisícileté záhady,” uvedl v prohlášení spoluautor Morris Levin, profesor neurologie a ředitel Centra bolesti hlavy na Kalifornské univerzitě v San Franciscu.
“Quercetin je produkován hrozny v reakci na sluneční světlo,” uvedl v prohlášení chemik a spoluautor vína Andrew Waterhouse, emeritní profesor na katedře vinařství a enologie UC Davis.
“Pokud pěstujete hrozny s odkrytými hrozny, jako to dělají v údolí Napa pro své kabernety, získáte mnohem vyšší hladiny kvercetinu. V některých případech může být čtyřikrát až pětkrát vyšší.”
Kvercetin je obecně považován za zdravý antioxidant a na trzích se prodává jako doplněk. Po smíchání s alkoholem však může vyvolat určité reakce, které naše tělo nezvládne.
“Když se dostane do vašeho krevního oběhu, vaše tělo jej přemění na jinou formu nazývanou quercetin glukuronid,” řekl Waterhouse. “V této formě blokuje metabolismus alkoholu.”
Tisíciletá záhada vyřešena
Obecně existuje dvoustupňový proces, jak tělo metabolizuje alkohol. První převádí alkohol ve formě ethanolu na acetaldehyd. Druhá mění acetaldehyd na acetát, který se používá k výrobě energie, oxidu uhličitého a vody.
V přítomnosti kvercetin-glukuronidu je však tento druhý krok narušen, což má za následek nahromadění acetaldehydu.
“Acetaldehyd je dobře známý toxin, dráždivá a zánětlivá látka,” řekla hlavní autorka Apramita Deviová, postdoktorandka z katedry vinařství a vinařství UC Davis.
“Výzkumníci vědí, že vysoké hladiny acetaldehydu mohou způsobit zčervenání obličeje, bolesti hlavy a nevolnost.”
(Se vstupy od agentur)