150g kousek uzené pancetty nakrájejte na zhruba 2cm kostky. Oloupejte 2 střední až velké batáty. Nakrájejte na 2 cm kostky.
Zahřejte 2 lžíce olivového oleje v mělké pánvi na mírném až mírném ohni a poté přidejte kostky uzené pancetty. Nechte je vařit dobrých 10 minut, dokud se nevzdají části tuku a nezačnou mít velmi světle zlatou barvu. Mírně zvyšte teplotu, poté vložte kostky sladkého bramboru a nechte je částečně přikryté pokličkou vařit, dokud se zespodu nezačnou barvit. Jemně je otočte a pokračujte ve vaření, dokud nezměknou. Měli byste být schopni do nich zasunout špejli nebo špičku nože s malým nebo žádným úsilím. Lehce dochutíme solí.
Středně pálivé červené chilli papričky podélně rozpůlte, zbavte semínek a nakrájejte nadrobno, poté rozsypte na sladké brambory. Pokračujte ve vaření po dobu několika minut, poté rozetřete na troše černého pepře. Zvedněte sladké brambory a pancettu na několik talířů nebo mělkých misek.
Doprostřed každé misky položte celou burratu, poté sýr rozdělte a jemně vymačkejte, aby měkký střed vytékal. Sýr ochutíme pár špetkami uzené papriky a podáváme. Dost na 2
Není třeba příliš přesně uvádět velikost kousků sladkých brambor, jen se ujistěte, že jsou zhruba stejně velké, aby se uvařily rovnoměrně.
Pomalé vaření pancetty je nezbytné, aby se tuk rozpustil, protože kaši dodává hodně chuti. Udržujte teplotu nízkou až střední, dokud tuk nezačne stékat. Jakmile se batáty vejdou dovnitř, můžete zvýšit teplotu, díky čemuž bude pancetta lehce křupavá a zlatavá.
Sledujte Nigela na Instagramu @NigelSlater